『美味しいものはその土地の人に聞け』
今回東京に行く前に、仲良しさんに相談すると御一緒しましょう〜と優しい一言。
『どうせ1人で百名店巡りするんでしょう（図星過ぎる）』と言われ…
では新店舗さんに予約しておきますね〜と銀座 桃の木さんに初訪問します😃
銀座 桃の木さんHP⇓
銀座 桃の木さんの住所は東京都中央区銀座7-10-8 第五太陽ビル303、最寄り駅は東京メトロ銀座線『銀座』駅から徒歩3分の距離になります。
9/25オープン！ミシュラン5年連続2つ星中華料理店の赤坂 桃の木さんの新店舗！
仲良しさんに聞くと、銀座 桃の木のシェフさんは香港やシンガポール、アマン東京やマンダリンオリエンタル東京で研鑽を積み広東料理を中心に伝統的な調理法と現代的な技術を駆使したイノベーティブな中国料理を楽しめるとのことで期待値があがります。
Googleナビを頼りに17時前に第五太陽ビルに到着。
仲良しさんと合流です。
そうそうたる有名店が入っているビル！エレベーターで3階に上がり〜
重厚な扉を開けると…スタッフさんがお出迎え。
スタッフさんに予約の旨と写真撮影の許可を頂きカウンター席に。
全席禁煙、全20席のカウンター席と個室がありシーンを選ばず利用可能な店内です。
オープンキッチンをメインにしたライブ感を愉しむならカウンター席がオススメと思います。
今回は幽黙コースで予約しています。
幽黙コース サービス料別¥20,000
◎アミューズ
◎牡蠣のヴァプール
◎帆立ときのこのファルス
◎フカヒレの姿煮
◎伊勢海老のマヨネーズ和え
◎ラム肩 ロースト
◎干貝柱炒飯
◎甜品
※上記は一例です。仕入や季節の状況により変更する場合がございます。
アレルギーやお苦手なものがございましたらお申し付けください。
ランチコース2種、ディナーコース4種類あり幽黙コースは下から2番目のコースになります。
カウンターには整然とカトラリーが並べられ、水をかけると膨らむおしぼりがレモングラスの香りがします。
お水はガス有りガス無しが選べます。
女子スタッフさんが料理等の説明を担当、目配り気配りがいき届き、仲良しさんとリラックスできます。
まずは紹興酒で乾杯から！
さて幽黙コースのスタート！
◎アミューズ
赤坂 桃の木さんのスペシャリテの黒酢酢豚の一口サイズ！
表面は香ばしくナイフを入れる必要がない柔らかさにザクロが添えられ濃厚な甘酸っぱいソースがよく合う一品です。
◎牡蠣のヴァプール
65℃短時間低温調理された北海道厚岸産の牡蠣の上に白酒をグラニテしたものを乗せ、その上に金華ハムと柚子を擦りおろした一品。牡蠣の旨味が凝縮されグラニテの苦味とほのかな甘み、柚子の爽やかな香りとバランスがとれています。
◎帆立 旬茸
キノコを帆立で包んで蒸し上げ、上海蟹のソース、キャビアとロックチャイブがのる一品。
お皿に添えられているのは牛蒡を炭化してパウダー状にしたものでSDGｓを意識されています。
帆立、十勝マッシュルームを含む数種のキノコ、上海蟹の蟹味噌と身のソースと幾重の旨味の多重層にキャビアの塩味がアクセントの記憶に残る一品です。
◎フカヒレの姿煮
宮城県気仙沼産の立派なフカヒレ！黄金色のスープは豚足、鶏のもみじ、鴨の旨みを抽出したコラーゲンたっぷり！
写真の断面のように綺麗な繊維質のフカヒレとスープの旨味に惚れ惚れしてしまいます。
◎伊勢海老のマンゴーマヨネーズ和えとカレー風味のグラタン
伊勢海老を二つの調理法で。
尾側はマンゴーマヨネーズ和え
海老の旨味にマンゴーマヨネーズがジャストフィット！イラン産のスーパーグリーンピスタチオがよいアクセントです。
頭側はカレー風味のグラタン
ココナッツベースのカレー味に、海老の濃厚な味噌が加わあり全体のバランスがとれています。
◎蝦夷鹿のロースト
ローストした蝦夷鹿とキノコを2種のソースで。
トウチは黒豆に塩や麹、酵母などを加え発酵させて作るソース、ハムユイは塩漬けにした魚を発酵させて作るソースと深みのある味わいに、しっとり旨い蝦夷鹿ローストとシェフの技術の高さを実感できる一品です。
◎干貝柱炒飯
極上のジャスミン米に干貝柱、卵、葱！
パラパラ具合が素晴らしく、ジャスミン米の香りに干貝柱の旨みに塩味、絶妙な味加減な一品です。
◎甜品：自家製杏仁豆腐
二種類の杏仁の種をすり潰して作る自家製杏仁豆腐！
しっとり濃厚な口溶けの杏仁豆腐とジャスミン茶とも相性ぴったりです。
ゆっくり落ち着いて素敵な食事に満足な夜に！
予約困難店になる前の訪問に仲良しさんに感謝ですm(_ _)m
お会計を済ませ、銀座 桃の木さんの皆さんにお礼の挨拶をしてお店を後にしました。
だんなごちそうさま！美味しかったです！またきます！
