尊敬するブロガーさんの投稿でコレはのお店を発見！
友人を誘い予約をして北新地 椋（ムク）さんに初訪問します😃
北新地 椋さんInstagram⇓
北新地 椋さんの住所は大阪市北区曽根崎新地1-5-11 新陽3rdビルB棟、最寄り駅はJR東西線『北新地』駅から徒歩3分の距離になります。
2023年1月12日オープン！“食べても太らない”がコンセプト！ダチョウと河内鴨の2大看板の創作料理店さんです。
予約時間の18時に新陽3rdビルB棟に到着。
華やかな曽根崎新地線にビルはあります。
ディナーの看板には国産ダチョウステーキ、ツムラ本店 大阪特産河内鴨料理の文字あり！
裏面はランチのオーストリッチステーキ（国産ダチョウ）ランチの文字があります。
看板通りに路地を進み右側に～
定休日 …日曜日、祝日
営業時間…11:30～13:00
18:00〜02:00※土曜日は21:00迄
生花が飾られ、白木に『北新地 椋』の文字がゲストをお出迎えです。
予約の旨を伝え写真撮影の許可を頂き～
全席禁煙、全18席（カウンター6席、2階テーブル12席）1階はワイングラスが飾られシックな空間！
今回は2階に案内され～
2階はワインセラーにビンテージワインが並び、木がふんだんに使われ雰囲気ある店内です。
コースは河内鴨の鍋3種（ショート、レギュラー、プレミアム）、国産ダチョウしゃぶしゃぶ2種（ショート、レギュラー）、ダチョウブリアン プレミアム、国産ダチョウのステーキ2種（ショート、レギュラー）
前日まで予約のランチ限定コースもあります。
ダチョウブリアンプレミアムコースは11/20からの新メニュー！
従来のダチョウフィレ肉より更に柔らかく美味しい部位、牛肉で言うとシャトーブリアン相当！
一羽から１キロちょいしか取れない貴重な部位です。
今回はダチョウブリアンプレミアムコースの予約。
名前入りのメニューが用意されています。
ドリンクメニューはワイン、日本酒、ビール（国産、輸入）、リキュール、カクテル、ウィスキー、麦焼酎、ソフトドリンク！ソムリエさんがお客さんの好みにあわせオススメをセレクトしてくれます。
まずは瓶ビールで皆でこの会に乾杯！
コースがスタート！
◆本日のスープ
河内鴨だけで作ったスープ！
そう入口看板に書かれていた(有)ツムラ本店 大阪特産河内鴨のササミを使用。
G20サミット外相会合室で振舞われた河内鴨の旨みが凝縮した滋味深いスープが胃を温めてくれます。
◆本日のアミューズ
ゆめのかとトマトのサラダ
長崎県産ツムブリのカルパッチョ
北海道産厚岸牡蠣 OIL煮
三種のすっきりとした口当たりの冷製アミューズ。
この時期の寒ブリでなくツムブリと驚き！ツムブリは名称はブリですがアジ科の魚。
大きさはブリと同様になりブリとアジの中間のような味わいで前菜セレクトは最的確と思います。
蓬莱泉 特純一念不動 無據過
日本酒とペアリングをお願いして。
愛知県豊田市の関谷醸造稲武蔵さんのフレッシュでキレのある日本酒です。
◆カルパッチョ 香草野菜添え
香草野菜は、茗荷、ミニセロリ、ブロッコリースプラウト、実山椒。
薄切りのダチョウ肉は、凄く柔らかく旨味があり香草野菜と相性がよいです。
◆カツレツ
削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノと大葉のジェノベーゼソースと一緒に。
揚げられたダチョウもよき。パルミジャーノ・レッジャーノの香りとコク、サクッとした衣に大葉のジェノベーゼソースと相性よきです。
自家製サングリア
食べログのお店のPRに記載のあった無添加の自家製サングリア。
ミントが入り香りよく適度な甘みで飲みやすいです。
◆フィレとドラムのステーキ
二種類の部位が楽しめます♪
まずドラム（脚）は、赤身の旨味が凝縮されており程よい噛みごたえ。クセもなく後味もさっぱりしています。
フィレはしっとりと柔らかく、肉の甘味と上品な旨味がバランスよく調和されたステーキです。
◆フィレ肉のしゃぶしゃぶ
京水菜、赤軸ほうれん草、ケール、ブラウンキノコ、花びら茸、生きくらげ、ハタケシメジ、なめ茸、一枚舞茸
エディフルフラワーが添えられて美しいダチョウの希少部位フィレ肉に圧巻のキノコ類！
ダチョウの首肉からの出汁をとったスープでしゃぶしゃぶするスタイルです。
まずは出汁のみで。
店主さん曰く、お店で提供する中で1番ジャンキー！
フィレ肉1枚は店主さんがしゃぶしゃぶしてくれて、火入れ具合の目安に。
さっと色付く程度のしゃぶり具合にこの出汁ベスト！
香草野菜と茸類をたっぷりいれ～
厚切りのフィレ肉と一緒に。
低カロリー、低脂質、高食物繊維たっぷりの茸類に高タンパク・低カロリーのダチョウのフィレ肉。
凄く贅沢な鍋です。
◆お食事 春雨
鍋を食べ終わったら店主さんが春雨を残った出汁に。
出汁に具材の旨味がたっぷりでており、春雨が出汁を吸って最高の〆に。
◆デザート
食後にシャーベット。適度な甘みでコースの余韻を感じながら最後まで美味しく完食です。
牛・豚よりあっさり食べれヘルシーの高タンパク！ランチもあるのでダチョウを経験するのに是非！
お会計を済ませ、北新地 椋さんの店主さんにお礼の挨拶をしてお店を後にしました。
だんなごちそうさま！美味しかったです！またきます！
