この日はグルメな方達とご食事会！
予約をして頂いたのは京都のBMしていた興味津々のお店！鶏匠 催さんに訪問です😃
※レビュー数がまだ少なく、いつも以上に詳細に紹介致しますm(__)m
鶏匠 催さんInstagram⇓
鶏匠 催さんの住所は京都府京都市中京区大文字町237、最寄り駅は地下鉄『二条城前』駅より徒歩2分の距離になります。
2024年10月オープン！
店名の『催』にはお客様に『催し物』のようなワクワク感と非日常感を味わって頂きたいという想いが込められて。
世界も認めるミシュランセレクティドレストラン！
世界のレストラン50で5度世界一になっているデンマーク・コペンハーゲンにあるミシュラン三つ星『noma（ノーマ）』の創業者ご夫妻さんお気に入りの焼鳥店です。
お店に予約時間の16時前に到着。
定休日 …日曜日
営業時間…16:00～18:00、18:30～20:30※土曜日のみ13:00～15:00追加
※コース2種（ワインor日本酒のペアリングの有無し）
明治時代築の町屋をリノベーションした建物に植栽と石と全体のバランスが絶妙な外観に仕上がっています。
店舗設計が得意なデザイナー会社さんが手掛けるお店さんはディティール含め勉強になります。
海外のお客さんがオープン前に並ばれ人気の程が理解できます。
ご予約は電話、InstagramDMから可能です。
オープン時間になり明かりが灯り。
お店看板には店主 松崎 彰氏の『松』デザインされています。
入店して写真撮影の許可を頂き～
動線には生花がライトアップされ飾られ～
厨房とカウンター席！
お店奥にはライトアップされた中庭。
板の間にはさり気なくnomaさんの本とミシュランガイドブックが飾られています。
全席禁煙、全12席（カウンター 8席、4名掛けテーブル 1卓）印象的なケヤキとクスノキの一枚板カウンターの和の趣とモダンな装飾が融合した店内です。
メニューはおまかせコース1種のみ、ペアリングのワインor日本酒の有無し。
おまかせコース14,300円（税込）※アルコールペアリング20,900円（税込）
一品・焼鳥・焼き野菜・デザートなど、足りなければ追加するシステムです。
ドリンクメニューはビール、ノンアルコール、日本酒、シャンパーニュ、白ワイン、赤ワインのグラスにボトル。
特にワインメニューのラインナップが充実（日本酒はペアリングがあり要相談）
海外のお客様も多い土地柄、日本語と英語の表記にワイン類にはカナ表記とお客様ファーストになっています。
ドリンクをお願いして皆で乾杯！
本日の食材を目で愉しみ～
さてコースのライブがスタート！
いただきます〜
◆菊豆腐のスープ
菊花切りが美しい餡かけスープ。
鶏の旨味がしっかりと出汁感よく胃を温めて、コースを期待させる一品です。
ここから焼き鳥がスタート！
店主さんが貴重な石川県珠洲の塩をたっぷり立て塩！
長期間育てた比内地鶏を独自の熟成庫で適度に水分を飛ばすことで、肉本来の深い旨みを凝縮。
熟練の職人が個体や季節によって変化する鶏の肉質を見極め、その日の気候や湿度に合わせて土佐備長炭の火力を微調整し、炭火の遠赤外線効果でじっくりと焼き上げられています。
綺麗な木台の上に焼鳥は置かれて提供。
箸置きは鶏の骨と大切な命を余すことなく使われています。
そしてさり気なく次の串の提供の前に木台を布巾で綺麗にする心配り。
◆胸肉
山葵が添えられ美しい！
炭火で焼かれ火入れが絶妙！
比内地鶏の皮はパリッと極上胸肉は柔らかく弾力ありと最初の1本目に相応しい旨さです。
◆箸休めの大根
短冊状に切られ美しく並べられた大根。
一品一品の箸休めに最適！
食べ終わって知りますが、断らなければいくらでも新しい皿に乗って提供されます。
◆ねぎま
焼き鳥の王道と言えば、ねぎま！
大衆で味わえるねぎまが、厳選された比内地鶏もも肉と葱そして素晴らし焼きで、ここまで昇華するかと感動レベル
です。
◆チキンジャーキー
熟成した比内地鶏をワイルドなジャーキーに！自家製の七味マヨネーズが添えられて。
噛めば噛むほど凝縮した鶏の旨味が口の中に広がります。
焼き場の炎の演出！
見た目だけでなく薪火を併用することで香ばしさと奥深い風味を演出されています。
◆焼きブロッコリー
この日のコース内の野菜はブロッコリー（追加の中に野菜あり）
歯応えを適度に残す火入れ具合に特製バーニャカウダーが見事にマッチしています。
◆手羽先唐揚げ
皮がパリパリで身は骨付きらしくゼラチン質や脂肪が多く旨み豊か！
5分ほど皮側をスモークされて香りよく骨際をしゃぶりついて綺麗に頂きます。
焼鳥後半に入る前に取り木皿の交換。
こういうさり気ない心遣いは素晴らしいです。
◆背肝
背肝はサンチュ、味付けされた刻み葱と一緒にお皿で提供。
串から外しサンチュに包んで。柔らかい背肝が瑞々しい葉物とあわさりよい組み合わせです。
◆うずら卵
過去に食べたことないくらいプルプルの中は半熟！
火入れ具合が素晴らしいです。
◆大阪河内鴨 鴨たく
河内鴨は巻物で手渡しで。
軽く焼かれた海苔にたっぷりタレの河内鴨に沢庵、タレがこぼれないよう下側まで海苔を巻いて蓋をされています。
日本酒が飲みたくなり、店主さんにお勧めを出して頂き～
店名の『催』の文字の入ったオリジナルブレンド日本酒！
催さんの焼鳥に1番あうように試行錯誤してたどり着いた香りよい日本酒です。
このタイミングで追加串のリクエストタイム。
お腹具合で追加オーダー可能です。仲良しさんと相談して2品をお願いします。
◆こころ
こころは鶏の心臓、長期間育てた比内地鶏のこころはかなりの大きさ！
山椒が香り非常に弾力があり至福です。
◆鴨つくね
肉汁を上手に閉じ込めたつくね！表面はややしっかりの中しっとりジューシー！
◆皮付きせせり（追加）
せせりは鶏の首回りの希少部位、皮をしっかり焼かれており噛むと程よい歯ごたえで、濃厚な肉の味わいを楽しめます。
◆ねぎ（追加）
京都といえば個人的にねぎを〆にセレクト。
たっぷりタレにくぐらされており、ベストな火入れ具合！
ネギの旨味を存分に味わえます。
全ての串に大満足！
◆鶏白湯ラーメン
比内地鶏をふんだんに使った鶏白湯！
鶏の旨味が凝縮したスープに細ストレート麺！
挽き立ての胡椒と満足度、完成度の高い〆ラーメンです。
◆炊き込みご飯
専用のお釜で炊き上げらた鶏出汁炊き込みご飯！
ご飯の粒が立ち、ちぢみほうれん草の彩りと生姜のアクセントの炊き込みご飯です。
店主さんから『おかわりどうですか？』と聞かれ即答！
旨い旨いと味わって頂きます。
◆イチゴとブラッドオレンジ、金木犀のお茶
この日のデザートは甘味と酸味に金木犀の香り！
コース余韻を感じながら幸せの完食です。
店主さん、スタッフさんの連携が素晴らしく高ホスピタリティー！
笑顔を絶やさず目配り、気配り、心遣いされ非常に満足度の高いコースです。
お会計を済ませ、お店の皆さんにお礼の挨拶をして鶏匠 催さんを後にしました。
だんなごちそうさま！美味しかったです！またきます！
P.S.
夜のライトアップされたお店正面！
店主さんが店外までお見送り、素敵な笑顔が最後まで心温まりましたm(__)m
