今年は積極的に予約困難店さんチャレンジ！
フォローさせて頂いていたお店さんストーリーのキャンセル情報で即予約！福島 ことさんに訪問です😃
福島 ことさんInstagram⇓
福島 ことさんの住所は大阪府大阪市北区大淀中3-3-25 西梅田第1マンション1階、最寄り駅はJR環状線『福島』駅より徒歩12分の距離になります。
2025年6月オープン！
古藤シェフは単身中国で修行され数々のコンクールでグランプリを獲得された経歴を持ち、TVジョブチューンの審査員もされるお方！
この投稿時点で食べログ3.79と次期百名店選出間違いなしの中華料理店です。
※予約をするなら…絶対にまだ取れる今です（電話、InstagramDM、tablecheck予約可能）
お店に予約時間の12時前に到着。
定休日 …月曜日
営業時間…12:00〜14:00※土日祝のみランチ営業
18:00～22:00※土日祝
18:30～22:30※平日
完全予約制の一斉スタートです。
開始時間15分前に重厚なドアが開き、スタッフさんがお出迎え。
センスある動線空間をクランクして店内に。
写真撮影の許可を頂きカウンター席の調理場前の特等席に。
全席禁煙、全12席（カウンター 6席、テーブル6席）落ち着いた色調でまとめられたモダンで清潔感のある店内です。
TV番組の『合格、不合格』あり！
東京から来られたご夫婦さんゲストが古藤シェフに合格を持った写真のリクエスト、シェフが笑顔の対応がとても好印象です。
メニューは基本おまかせコース1種のみ。
ランチ7,700円、ディナー16,500円※フカヒレの煮込みありは22,000円
14～16品のコースになっています。
重厚なメニューのTOPには古藤シェフの想い。
ENDには古藤シェフの経歴と受賞歴の記載があります。
ドリンクメニューはビール、ハイボール、オリジナルハイボール、ワイン、紹興酒、中国茶、ノンアルコールのラインナップ。
お土産のご用意があります。
ドリンクは、ことハイボールをお願いして～
お店ロゴの入った香りよいおしぼり。
ことハイボールは10年紹興酒に干し梅、クコの実、ナツメ、レモン入り。
お店の中華料理に大変合うハイボールです。
予約済みの全てのゲストが揃いコースのスタートです。
料理が順番に到着。
いただきます～
メニュー表は無く、提供時に古藤シェフから説明があります。
◆前菜盛合せ
・クラゲ頭
・人参ピーカンナッツ
・ピータンと豆腐テリーヌ
・サツマイモ
・胡瓜甘酢漬
・鈴かぼちゃ
・磯つぶ貝
・よだれ鶏
・締め鯖
1皿目は冷菜。
繊細に盛付られた美しい一皿！
どれも味付け、食感と一線を画す一品一品！
お好きな順番にお召し上がりくださいの一言がありますが、どの順番でも違いを愉しめる品になっています。
◆鮑クリーム春巻き、雲丹乗せ紋甲烏賊焼売
2皿目は揚げもの、蒸しもの。
どちらも1番よい状態で食べれるよう計算されてシェフが調理されています。
鮑クリーム春巻きは皮の巻き方が独特！
エア空間が入るよう緩い巻きで表裏共にサクサク、滑らかなクリームに鮑の旨味・食感が魅力的です。
紋甲烏賊は狙って釣りに行く事もある冬が旬のコウイカ類。
肉厚で甘みが強くネットリした食感で生より火入れしてこそ旨味が活きる食材です。
生雲丹の濃厚な味わいに紋甲烏賊の絶妙な火入れと素晴らしい蒸し物です。
◆ズワイ蟹とフカヒレスープ
3皿目は汁もの。
お椀の蓋を開けるとズワイ蟹のいい香り！
広東風の醤油ベースに繊維状のフカヒレの食感、食材の滋味深い味わいで身体が芯から温まります。
◆寒鰤の湯引き
4皿目は魚。
脂乗った旬の寒鰤の大トロをジャストな火入れの湯引きに。
湯引きで余分な脂が落ち、中華の香味ソースにたっぷりの薬味とさっぱり頂ける一品です。
◆海老、春雨、オレンジ白菜、乳酸発酵させた漬物の炒めもの
5皿目は炒めもの。
大皿に盛ってゲストの写真撮影タイム。
各ゲストに廻り、シェフの笑顔のプライレスの嬉しいサービスです。
撮影後は人数分に取り分けられ、高さのある美しい盛り。
海老、春雨、オレンジ白菜、乳酸発酵させた漬物をそれぞれベストな火入れになるように順番等がよく考えられ。
単体でも旨い食材の一体感と食感が素晴らしい一品です。
◆酢豚
6皿目は揚げもの。
豚肉を湯葉で巻き、皮付きジャガイモと揚げ、下の黒酢ソースに絡めて。
湯葉のからりと揚がった食感に豚の赤身と脂身の甘みと濃厚な黒酢ソースの創作酢豚！
添えられた塩と山椒で和えられた細切りピーマンがいい感じにリセットしてくれ酢豚を更に旨くしています。
◆麻婆豆腐、炒飯
7、8皿目は炒めもの、ご飯。
この2品も大皿に盛ってゲストの写真撮影タイム。
古藤シェフの調理を背中越しに興味津々で見ていた、この麻婆豆腐専用の炒飯。
エアリーの一言！！！
今まで何十年食べてきた炒飯の中で断トツの軽さのパラパラ感！！！
麻婆豆腐は挽肉のコクと旨味に豆腐の滑らかさ！辛さ痺れはあえて控えめの極上の一品です。
こちらは何とおかわり可能。
炒飯と麻婆豆腐を一緒に口に入れると自然と笑顔になります！
◆晩白柚杏仁豆腐、ライチ紅茶
9皿目はデザート。
晩白柚を崩して杏仁豆腐と混ぜて。
甘さ控えめの上品な杏仁豆腐に晩白柚の酸味がよいアクセントです。
ライチ紅茶は1人づつポットでたっぷりと。
食後の余韻を最後まで愉しみ幸せの完食です。
『誰もが知ってる、ここにしかないもの』
名前だけを聞くと誰もが知ってる、しかしここにしかないもの！
うん！うん！と頷く中華コースです。
お会計を済ませ、お礼の挨拶をして福島 ことさんを後にしました。
だんなごちそうさま！美味しかったです！またきます！
P.S.
嫁お土産はカシューナッツがとまらない、ピーカンナッツもとまらないの2品
共に喜んで食べています。
嫁が元気になったら一緒に福島ことさんに再訪したいと思いますm(__)m
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