今回の名古屋巡りは4月中に予定組み！
予約必須は早目に予約完了、食べログ予約をして古式蕎麦 玄水さんに訪問です😃
※食べログ1名さまからランチ、ディナー共に予約可能です。
古式蕎麦 玄水さんの住所は愛知県名古屋市中区錦3丁目11-15 錦101ビル 1階、最寄り駅は地下鉄各線『栄』駅より徒歩6分の距離になります。
2020年オープン！日本古来の希少な在来種『玄蕎麦』に拘る食べログ東海地区No.1点数蕎麦店さん！食べログそばEAST百名店常連店です。
予約20時にお店に到着。
定休日 …日曜日、月曜日
営業時間…11:30〜14:00、17:30〜22:00（LO21:00）
お店前にメニューあり。
そば切りは11種あり、蕎麦は各地の日本古来の希少な在来種『玄蕎麦』から選びます。
ランチは蕎麦三昧、ディナーは大将にお任せのコースがあります。
店内は満席の予約必須！
入口前に写真のベンチがあり、席に空くとスタッフさんがお出迎えに来られます。
予約の旨を伝え写真撮影の許可を頂きカウンター席に。
全席禁煙、全カウンター9席の割烹のような雰囲気ある店内です。
メニューは一品、そば切り。
希少な在来種の説明や手挽き有り無し、太さの記載があります。
既に沢山巡って更に予約済みのお店さんあり。
だんな鴨汁せいろ
丸岡在来種（福井県）
お願いします〜
鴨汁せいろ2,500円なり。
しばし待って順に到着。
素敵な竹網に平盛りの綺麗な蕎麦に凄くいい匂いの鴨汁！
岩塩、おろしたて生山葵は別皿で提供です。
いただきます〜
まずは何もつけずに蕎麦だけで。
丸岡は福井県を代表する蕎麦どころ！全国の蕎麦職人が惚れ込む在来種！
エッジがビシッとたち、湯掻きたて〆たて！
中太打ちの香りよく、歯応え喉越し共によいです。
2口目は岩塩をつけて。
在来種にこの岩塩の相性抜群で蕎麦本来の甘みが際立ちます。
3口目は生山葵を乗せて。
提供直前に擦られた生山葵は香りよくフレッシュな清涼感！
蕎麦の香りと生山葵の鼻抜けのハーモニーが心地よし。
温かい鴨汁はたっぷりの量！
甘辛い醤油に融点の低い鴨の脂の旨味がたっぷり！
蕎麦との相性抜群です。
具材は鴨に葱！
脂身まで旨い鴨たっぷり、柔らかい葱と満足度が高いです。
1皿せいろが無くなる前に追加をオーダー！
まだハシゴするのに…心の声！
お替わりは椎葉在来をセレクト。
お替わりは汁、山葵無しベース1,000円に希少種＋300円、椎葉在来＋500円の合計1,500円なり。
しばし待って到着。
希少種は手挽き！
蕎麦の産地や在来種により色の濃さが一目で違います。
椎葉在来は宮崎県北西部の椎葉村の傾斜の厳しい焼畑農業で伝統的に育てられた幻の在来種！
独特な弾力とコシに、野性味あふれる濃厚な旨味が口の中に広がります。
塩、生山葵、つけ汁とあわせても椎葉在来のよさが際立ちます。
後から蕎麦湯の提供あり。
つけ汁がしっかり残っているので別皿の提供です。
白濁した濃いめの蕎麦湯で割ってこの鴨汁は最高に旨いです！
味わって美味しく完食です！
お会計を済ませ古式蕎麦 玄水の皆さんにお礼の挨拶をしてお店を後にしました。
だんなごちそうさま！美味しかったです！またきます！
