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フレンチ食堂 パ (French Syokudou Pa):お任せコースディナー 島田シェフさんのおかげで素敵な嫁の誕生日祝いになりました!

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前回、フレンチ食堂パさんでランチを頂いた時に、島田シェフさんに嫁の誕生日のお祝いディナーの相談をしていました!基本的には毎年、嫁が行きたいお店をチョイスしています😃
誕生日当日は予約で埋まっているとの事で翌日の予約をします!

色々とコース料理の相談をして無茶振りしまくりm(_ _)m
釣ってきたタチウオを食材として使ってほしい、嫁の好きな食材を使ってほしいと相談しています!

だんな

島田シェフさん色々とありがとうございますm(_ _)m


フレンチ食堂 パさんの住所は大阪府北区天神橋1-12-22 キャビン天神橋ビル 2F、JR東西線『大阪天満宮』駅、大阪メトロの『南森町』駅より、徒歩4分の距離になります。天神橋筋商店街を南下してアーケード(屋根)が無くなった辺りになります。1階にカレーのナーガーカリーさん、からみつ屋さんがあるビルがわかりやすいかと思います!

フレンチ食堂 パさんに19時過ぎに到着。

お花を預けに行った時の写真撮影

今週の生パスタランチ2種、基本的には水曜日が定休日で今は週単位で生パスタランチが入れ替わります!

階段をあがり〜

夫婦で入店して入り口のアルコール消毒液で両手をしっかり除菌して、写真撮影の許可を頂きカウンター席に案内されます!今日は貸し切りで島田シェフさんにお任せ!島田シェフさんに今日は宜しくお願いしますと挨拶をして着座します!

写らなくていいものが反射で(T_T)

ディナーメニューのアラカルトです。基本は席だけ予約で黒板メニューをオーダーします。今回は予算を伝えてのお任せです。今回は貸し切りなので『レバー嫌いな新田さん』のツッコミを入れてます笑

ヒトトナリさんでカレー食べた後に準備していた花束
当日のお任せメニュー、島田シェフさんが名前まで入れてくれてます。

だんなの無茶ぶりをネタにマスク越しにしばし談笑です!※島田シェフさんは手際よく料理をされてますm(_ _)m

秋刀魚と焼きナスのサラダ

丁寧に下処理された生秋刀魚と焼きナスのサラダ!カットしたてのブラウンマッシュルームのよい香りとソースの酸味がほどよくきいて食欲増進になります!生秋刀魚にこのソースはマッチしていて美味しいです!

サラダを食べている時から松茸を揚げるいい匂いが厨房から漂ってきます!

八代オクラ、松茸、蓮根のフリット

八代オクラの断面が隠れていたので上から写真は嫁の分を採用。

今年初の松茸!とはじめましての八代オクラ!

八代オクラは、八代地区で古くから栽培されてきた伝統野菜で、一般的なオクラの多くが5角形なのに対し、八代オクラは10角ほどあり、肉厚で粘りが強いのが特徴です。栄養価が高く、夏バテに効果があると言われています。

島田シェフがすかさず野菜室から調理前の八代オクラを出してくれます!角が多いですね〜

フランス産の塩を付けて頂きます!

松茸の香りと食感、ねっとりと肉厚な八代オクラ、蓮根のフリットにこの塩凄く合って旨いです!

パの肉吸い

今日のお任せの中で持ち込みタチウオを抜いて1番気になっていたのが、これ!
フレンチ食堂で関西和食の肉吸いなんて!
だんなの席から厨房が見えるのでガン見です!島田シェフさんが冷凍庫から極薄の和牛を出して、スープの上で和牛をバーナーで炙っています!和牛の焼けるいい匂い!

フレンチなのでたっぷり胡椒を廻りに挽いています。

和牛は適度な炙り感、センターの里芋の適度な火入れの食感が美味しい!当然ですが肝はスープ!丁寧にアク取りされて長時間火入れされたスープは激旨!
『これ定番メニュー?』と島田シェフさんに聞いたら『手間暇かかり過ぎるから…』との事(^_^;)
需要次第ですかね!

そしてお次は…1週間前に島田シェフさんに持ち込みしていたアレです。

タチウオの春巻き

アレ=タチウオでした。

当日までに問題発生!家で1週間タチウオを食べ続けた嫁がタチウオはもう食べたくないと(T_T)
島田シェフさんに料理変更も検討して貰いましたが最終お任せでした!

当然ですが家のタチウオ料理と全く違ってオシャレ過ぎ!食べるの勿体なくなります!
パリパリの春巻きの皮にタチウオの淡泊だけど上品な白身の融合が思いもつかなくて感動です。

よめ

このタチウオ美味しい!!!

だんな

島田シェフさんに感謝

タチウオ

島田シェフさんに感謝

夫婦でうっとりしている間に、島田シェフさんはせっせとメインのウズラのファルシの調理に!

ウズラのファルシ

ファルシは、フランス料理の肉詰め料理の総称です。

今回はウズラの中にフォアグラ入り!オーソドックスな料理ほどシェフさんの腕の見せどころです!ウズラもフォアグラもめちゃめちゃ旨くて、特にウズラの骨廻りが極上の旨さ!島田シェフさんが骨入れも用意してくれるので遠慮なくしゃぶりつきます!
ソースも凄く美味しくて、既にお腹いっぱいなのに焼き立てのパケットに残さず付けて頂きます!

金目鯛のパスタワタリガニのソース

島田シェフさんがお腹の空き具合の確認をしてくれます。よめと生パスタ1人前を半分づつに!島田シェフさん曰くせっかく足を運んで頂いているのでお腹一杯になって満足してほしいとの事!嬉しい一言です!

島田シェフさんの変わらず丁寧な生パスタ!ワタリガニのソースにチーズが生パスタによく絡んで美味しいです!そして金目鯛!2月に高知県で金目鯛を釣りに行ったのを思い起こす旨さです!
お腹いっぱいでも美味しくて!美味しくての完食です!

無花果のコンポート


嫁の好物の無花果をリクエストしていました!

嫁のは特別に…

芸術!『丸パ』がめっちゃ映えています!
島田シェフさんが彼女さんに写メしたそうで『丸パ』が主張しすぎ!とダメ出し貰ったそうです!いやいや!バランスとれて美しいです!

無花果のコンポートは、赤ワインとスターアニス(八角)で煮詰めてあるそうで、甘い香りと果実自体の食感や風味が残っておりアイスとベストマッチです!

コーヒー

食後のコーヒーはチャコール(墨)コーヒー!苦味と香りが食後にぴったりです!スイートポテトの甘さ控えもいいですね!

嫁も凄く満足そう!

島田シェフさんにお会計とお礼の挨拶をしてフレンチ食堂パさんを後にしました。

変わらずの丁寧な仕事ぶり&茶目っ気が素敵です!
美味しい食事と島田シェフさんの素敵な応対で夫婦でパッと明るくなりました

だんな

ごちそうさま!美味しかったです!また来ます!

よめ

手間暇かけたお料理ありがとうございます!
明日からまた頑張ります!!!

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