思い起こすと…福岡遠征の数週間前。
仲良しさんに福岡巡りの相談をしていたら名前の上がった鮨屋さん。
聞くと“お客様と共に寿司職人を育てる”ことをコンセプトとした特別な舞台deshibeya（お弟子さんが握る鮨）
があり大将さんが握るのと同じネタをリーズナブルに提供するとの事。
食べログ予約をして鮨料理 一高さんに訪問です😃
※ランチ1名から予約可能です。
鮨料理 一高さんInstagram⇓
鮨料理 一高さんの住所は福岡市中央区荒戸1丁目2-2 ロワールマンション大濠 101、102、最寄り駅は福岡市営地下鉄空港線『大濠公園』駅から徒歩2分の距離になります。
2019年オープン！魚の神経締めや熟成鮨など、鮨業界に新たな変革をもたらしてきた大将の木宮一洋氏の鮨料理店！
食べログ寿司WEST百名店選出です。
予約後に知りましたが…2026/7/9からお弟子さんが握る独立店『deshibeya（デシベヤ）』オープン！
今後も鮨料理 一高さんのお店でお弟子さんが握るのか不明です。
お店に11時半に到着。
定休日 …火曜日、水曜日
営業時間…11:30〜15:00※木曜日のランチはお休み
18:00〜22:00
入店して予約を伝え写真撮影の許可を頂きカウンター席に座ります。
全席禁煙、全カウンター15席（カウンター8席、カウンター7席の2室）の高級感＆清潔感ある店内です。
この日の担当して頂くお弟子さんは握られる中で1番若い方！
聞くと現在5名のお弟子さんがおり、日々大将さんの指導の下で独立する為の修行をされているとの事です。
予約したのは…おまかせ『昴』
全15品（つまみ５品・寿司８種（握り・巻物等）・お味噌汁・たまご）税込5,500円！
各席はゲストが来店する前に、お鮨を手で食べた後のお手拭き等がしっかり準備されています。
スタッフさんの目配り、気配りは良好です。
『deshibeya』案内はドリンクメニュー兼用。
“お客様と共に寿司職人を育てる”ことをコンセプトとした特別な舞台です。
成長途中の弟子たちが一貫一貫心を込めて握ります。
お客様に召し上がっていただくことが、そのまま弟子の学びと成長につながります。ここでしか体験できない“共育の寿司時間”を、ぜひお楽しみください。の大将さんの気持ちが綴られています。
ドリンクメニューはビール、日本酒、焼酎、ハイボール、梅酒、シャンパン、ワイン、ソフトドリンク、ノンアルコール。
お持ち帰りメニューとお弟子さんアンケートのQRコードあり。
メニューはお持ち帰り可能で後日アンケート回答が出来ます。
お弟子さんの成長のため、真摯にアンケートに答えるのがベストです。
予約済なのでドリンクのみオーダー。
だんなひでじビール
お願いします〜
ひでじビールは宮崎県延岡市のクラフトビール！
この日は3種からセレクトで、この時期にぴったりの宮崎マンゴーラガーをセレクトです。
こちらは宮崎県産高級アップルマンゴー使用の夏季限定フルーツラガー。
マンゴー本来の自然で優しい香りとすっきりとしたキレあるクラフトビールです。
コースがスタート！
地産地消の近県の品々をどんな順番に提供されるか楽しみ！
◆博多湾産のもずく酢
コーススタートは酢の物から。
貴重な天然もずくが絶妙な茹で具合でシャキ感が気持ちよく適度な酸味の酢の物です。
大将 木宮一洋さんがタイミングでご挨拶！
お弟子さんの仕事を見守り、ご指導されたりと愛情を感じます。
◆博多湾産の蛸の柔らか煮
お店さん代表する煮物！
吸盤を見ただけで国産の上物の真蛸とわかります。
明石蛸釣りをしてる身なので真蛸のことはよくわかっているつもりですが…
この火入れ具合の絶妙さ！柔らかさと味付け絶品です。
◆だだちゃ豆の茶碗蒸し
この季節限定の温物。
出汁の効いたフワフワ茶碗蒸しにだだちゃ豆の独特な食感と甘み、雲丹の塩気とコクが見事にマッチした温物です。
◆対馬産の平政刺身
釣り人の中で平政と言えば九州、キャスティング（投げて釣る）と言えば対馬！
大将の木宮一洋氏は『津本式究極の血抜き』津本光弘氏と一緒に魚の熟成方法を確立されています。
いい熟成具合の平政はねっとりと旨味が凝縮しており九州の甘めの醤油と凄くあいます。
そしてココから握りスタート！
まずは本日のネタのお披露目！
一つ一つ丁寧に握って説明しながら出してくれます。味はついているので、何もつけずに頂きます。
◆宮崎県産の新芽のガリ
新芽の柔らかい生姜を皮ごと漬け込んだガリ。
食感と瑞々しさの両立です。
減ってくるとスタッフさんが追加してくれます。
◆鮪トロ
鮨トップバッターは鮪トロ！
上質のサシの入ったトロに赤酢と白酢をブレンドしたシャリ！
ほんのり温かく、口の中でホロッと崩れる程ではないですがネタとシャリのバランスよい鮨です。
◆締め鯵
夏が旬の真鯵をあえて酢で〆て。
疑問に感じあえて聞くことに。鮨は味の濃いものから順に提供、味の変化で真鯵を酢で〆ての鮨に。
皮際をしっかり残し真鯵の旨味をしっかり閉じ込めた鮨です。
◆石垣鯛
近海もの今が旬の石垣鯛。
海老や貝類をしっかり食べて育った石垣鯛は独特な香りと食感があり適度な熟成具合で調和がとれています。
◆対馬産の煽り烏賊
美しい飾り包丁に塩と酢橘。
煽り烏賊は日本近海旨い烏賊3種の1つ！
飾り包丁を入れる事で甘さがより感じる事ができます。
◆鰻とアスパラのヌタ
エディフルフラワーが乗りバランスよく美しい！
5,500円のコースに鰻だすのかよとツッコミいれたいところですが、土用の丑の前に鰻を提供したいと心のこもった一品です。
◆対馬産の平政
お刺身で提供した平政を鮨に。
お刺身は背側、鮨は腹身。
部位を変えてよりシャリと相性のよさを引き出しています。
◆鹿児島県産の高海老
海老と蟹は地域性が高くその土地その土地で魅力的な食材が多いです。
高海老は初めて聞く海老！
主に鹿児島近海（錦江湾など）の水深200〜600mの深海から獲れる極上の高級海老。
甘海老の甘みに身の弾力があるがしっくりくるような旨い鮨です。
◆お味噌汁
鮨後半の間にお味噌汁。
具材はシンプルに豆腐と刻み小口葱。
魚の粗でしっかり出汁を取られ王道のお味噌汁です。
◆煮帆立
握る前に手の甲を使いしっかり揉んで形を整えた鮨。
帆立の芯にレア感を残す絶妙な煮具合にこの揉みで更に帆立の繊維のよさが際立つ鮨です。
◆宮崎県産の鰹漬け
大将さんご出身地の拘りの鰹！
隠し包丁が適度にされ適度な漬け具合、もちっと跳ね返るような弾力とシャリの一体感が愉しめます。
◆たまご
コースの最後はたまご。
こちらも大将さん拘りの江戸前の技法、しっとり滑らかで濃厚な旨味が凝縮しています。
技術は引き継がれています。
最後まで美味しく完食です。
技術の差はかなりあると思いますが…この内容をこの金額で提供される素晴らしさ！
日々の鍛錬の先にお客さんの喜び、しいては自分の喜びに繋がると感じて欲しいです。
お会計を済ませ、お礼の挨拶をして鮨料理 一高さんを後にしました。
だんなごちそうさま！美味しかったです！またきます！
