湧Labo（ワイラボ）【喜連瓜破】：ワイラボ和牛おまかせコース　祝2周年！厳選した雌牛に拘る完全予約制イノベーティブ店さん！！！

健康診断前に身体を絞った後の愉しみは…美食！
食べログ予約をして湧Labo（ワイラボ）さんに訪問します😃

湧LaboさんInstagram⇓

湧Laboさんの住所は大阪市平野区瓜破2-1-64 平野ビル 106、最寄り駅は大阪メトロ『喜連瓜破』駅から徒歩3分の距離になります。
2024年6月オープン！完全予約制のイノベーティブ肉料理店さんです。

12時前にお店に到着。

定休日　…不定休
営業時間…ランチ　12:00　　　 一斉スタート
　　　　　ディナー18:30or19:00一斉スタート

Googleナビでスマホの問題か位置がズレていたので…
大阪メトロ谷町線『喜連瓜破』駅2番出口を出て西側、信号1つ前をイオン喜連瓜破を巻くように曲がると平野ビルがあります。

完全予約制のメニューは2種！
ワイラボ和牛おまかせコース10,000円、大将のスペシャリテ（海鮮ver or肉スペシャル）16,500円です。

オープン時間になり入店、名前を伝え写真撮影の許可を頂き～

全席禁煙、全カウンター8席、オープンカウンターでライブ感ある洗練された店内です。

予約したのはお店1番人気のコース！
各席にお品書きが置かれています。

店名の由来、大将さんの想い！
そしてメニュー！

ワイラボ和牛おまかせコース9品 税・サービス料込み10,000円
※ランチ、ディナー共通

◆はじまりの口福
　牛ぷりっタン　粒マスタード
◆肉のヒトサラ
　肉寿司、最中
◆Laboのカダイフ
　和牛ロース
◆逸品！これぞ肉巻き
　和牛もも肉、昆布〆白身、カラスミ　
◆茶碗蒸し
　牛すじ、いくら、すだち
◆すきしゃぶ
　牛ロース、頑固卵
◆炭香るステーキ
　牛ステーキ
◆〆肉屋のカレー
　和牛、らっきょうウサギちゃん
　(お持ち帰り可能メニュー)
　足りない方にはパスタをお作りいたします
◆デザート、ドリンク
　季節のフルーツパフェ、珈琲、紅茶、お茶

先輩レビュアーさまの投稿で勉強しての訪問ですが、このラインナップで税込・サービス料込10,000円はコスパ最強クラスです。

ドリンクは瓶ビール、ハイボール、ジンソーダ、酎ハイ、果実酒、日本酒、ワイン、スパークリングワイン、ソフトドリンクのラインナップです。

嫁と相談して～

嫁とこの一期一会に乾杯！
お冷はレモン水とお店さんの拘りの一端を感じます。

この日は大将さん、女将さん、大将さんの従兄弟の3オペレーション！
目配り、気配りがしっかりされています。
瓶ビールの提供の1杯目は女将さんが注いでくれています。

大将さんの『宜しくお願いします』の一言でコースがスタート！
カウンター越しにイノベーティブライブが始まります。

挽き立て胡椒は最高のスパイス！
大将さんが目の前で大きなペッパーミルを挽いてくださる演出が素敵です。

◆はじまりの口福
　牛ぷりっタン　粒マスタード

1品1品、大将さんから料理、オススメの召し上がり方の説明があります。

牛ぷりっタンは低温で2時間以上火入れしたタンの中でも1番柔らかいタン元を使用。
下に添えられたレモンにタンを軽く押して香りを移す程度がオススメ、1切れ目はそのまま・2切れ目は自家製粒マスタードでお楽しみくださいの説明です。

極厚タン元の切れ目から肉汁が溢れ濃厚な味わい、自家製粒マスタードをたっぷりつけて口福になります。

◆肉のヒトサラ
　肉寿司、最中

黒毛和牛サーロインを炙った肉寿司と、お肉のタタキの最中の組合せ。
火入れ絶妙なサーロインが口の中で溶け、仕上げのトリュフ塩が完成度を1段引き上げています。

最中は『そのままガブッとどうぞ』の大将さんからの一言。

最中の中にはタルタル状にした和牛、マスカルポーネ、アボガド、レモンソースの組合せ。
和とイタリアンが融合した最中は外のサクサク食感と中の風味豊かで濃厚な味わいが見事にマッチしています。

◆Laboのカダイフ
　和牛のロース ミルフィーユ仕立て

大将さんからビフカツをアレンジしたような一皿とのこと。
巻いた和牛をカダイフで巻いて香ばしく焼き上げ、トップに夏野菜たっぷりのラタトゥイユソース、カイワレが乗せられたスペシャリテ！

カダイフのサクサク食感に和牛の旨味と昆布締めのあっさりとした旨味！
酸味のある夏野菜のラタトゥーユ、バルサミコ酢ソースとこちらも和とイタリアンが融合した逸品です。

◆逸品！これぞ肉巻き
　和牛もも肉、昆布〆白身、カラスミ　

目と舌で楽しむ大人のための美しい逸品『これぞ肉巻き』！

牛もも肉、昆布〆した真鯛、茗荷、芽葱、壬生菜浅漬を海苔で巻き仕上げにカラスミを削りかけた贅沢な逸品。
海苔・カラスミの香りと食感、和牛が口の中で溶け、シャキシャキ食感の野菜に絶妙な〆具合の昆布締めがいい仕事をいています。

◆茶碗蒸し
　牛すじ、いくら、すだち

トップにイクラ、酢橘、エディフルフラワーが乗って美しい茶碗蒸し！

中にはじっくり煮込まれた牛スジが入り、イクラの塩気とプチッと弾ける食感が関西らしい出汁が効いた茶碗蒸しを1段昇華しています。

◆すきしゃぶ
　牛ロース、頑固卵

まずは美しいサシの入ったすきしゃぶ肉のお披露目！

大将さんが特製出汁に1枚1枚くぐらせ、提供時にベストになるよう調整されています。

ランチのみヘルプで来られる従弟さんは聞くと八尾南で焼肉屋さんをされる店主さん！
よく行く釣り具屋さんの近くの『焼肉牛笑 うっしっし』さん！
名物の牛タンまるごと1本焼きが人気との事なのでそのうち訪問したいと思います。

1枚目はそのままで、2枚目は丹波産コシヒカリと頑固卵とあわせて牛丼でお召し上がりくださいの説明あり。

大振りにカットされた絶妙な火入れのすき焼き！
適度に脂が落ち、出汁が効いて至福です。

そして炊き立てご飯のお披露目！
皆さんのお椀に盛られて～

すきやきの下から頑固卵の鮮やかな卵黄！

黄身を潰し、すきやきとご飯に絡め牛丼に！
主役はすきやきですが卵黄のまろやかなコクに炊き立てご飯と自然と笑みになる極上の完成形です。

◆炭香るステーキ
　牛ステーキ

メインのステーキ肉のお披露目！
大将さんが自ら選びに行き厳選する黒毛和牛は余分な部位は全部落としおいしいところだけの提供。
この日は奈良県産大和牛の赤身です。

塩胡椒を使わず、炭の香りだけで焼いたステーキ肉！
薬味は生胡椒の塩漬け、燻製塩、ニンニクチップ、生山葵、淡雪塩をお好みで。

外側はカリッと中は美しいミディアムレアの断面！
鮫皮で直前にすり下ろした生山葵の香りと清涼感が見事にマッチし口の中で溶けていきます。
余分な脂を落とし極上部分をステーキにしてくれているので全く重たさがなく、肉本来の旨味と適度な脂の甘みを堪能です。

◆〆肉屋のカレー
　和牛、らっきょうウサギちゃん
　(お持ち帰り可能メニュー)

ご飯は小・中・大を聞いてくれ、嫁⇒小、旦那⇒大をお願いして。

目は粒胡椒、耳はらっきょう漬けの可愛らしいうさぎちゃんカレー！

ルーは切り落とした和牛肉にコースで使用したお出汁をベースに仕上げた欧風！
長時間まずはフルーツ⇒スパイスで仕上げたルーは粘性高く最初にフルーティーな甘さ、後追いでスパイシーな王道の旨辛！
最初のフルーティーさが個性ある旨カレーです。

ご飯はすきやきの時に提供された丹波産コシヒカリ。
やや硬めに炊かれ、このルーと相性抜群です。

ちょうどカレー百名店2026更新したタイミングの訪問。
大将さんに巡りしている話をすると以前大阪市内でカレー専門店さんをされていたとの事！
個人的にはその時に訪問したかったと思える百名店に匹敵するクオリティーです。

更に食べれる方は大将さん特製パスタのオーダー可能。
サイズは小・中・大とお腹具合でチョイスできます。
※パスタ所望の場合は予約時にカルボナーラ、ペペロンチーノ、ボロネーゼを一言添えて欲しいとの事です。

◆デザート、ドリンク
　季節のフルーツパフェ、珈琲、紅茶、お茶

コースの締めは季節のフルーツを使ったパフェ。
途中に焼かれていたサクサクのアーモンドチュイールの自然な甘さにフルーツ、アイスと最初から最後まで大満足のコースです。

幸せの完食！

この日は常連さんと思われるご夫婦さん、ご家族の来店で満席。
ご夫婦さんは誕生日のプレート・花火の提供、ご家族の通な要望に大将さんが笑顔で応えられると終始和やかな雰囲気で。
メニューに書かれた大将さんの想い『ワイワイできる、ワイ（私の）場所』を皆で共有できる一期一会に。

お会計を済ませ、湧Laboの皆さんにお礼の挨拶をしてお店を後にしました。