福岡遠征の初日の予約済み2軒目！
食べログてんぷら百名店WEST No.2、九州No.1点数店！天ぷらたけうちさんに訪問です😃
天ぷらたけうちさんの住所は福岡県那珂川市今光6丁目64-1、最寄り駅はJR『博多南』駅から徒歩11分の距離になります。
2001年オープン！
大将 竹内貴之氏が天ぷらを軸に和食や鮨もたっぷりのコースに組み込んだ独自のスタイルを確立。
天ぷらも鮨も独学で、開店から20年を迎えた今なお理想形を追求してブラッシュアップを続ける食べログSILVER店さんです。
仲良しさんとご一緒した際に福岡遠征の話をすると、天ぷらたけうちさんを勧められて予定の試行錯誤。
予約は今回電話。
週末の空きは無く、この平日ランチにタイミングよく空きあり！
完全予約制のコースは3種！
天ぷらのみが1コース、天ぷらにお寿司や季節の料理が付いたものが2コース用意されてて、昼も夜も同じメニュー。
今回は真ん中の季節の食材を使った料理、鮨、天ぷら10品程のコース9,350円をお願いします。
コースにより開始時間が異なり（一品・鮨・天ぷらの順の提供、1番高いコースは12時スタート）真ん中のコースは12時半に集合です。
元々予定を組んでいたスケジュールにどう追加するか考えていると…
仲良しさんから『新幹線のアプローチが1番』と教えて頂き見事にジャストフィット！仲良しさんに心より感謝ですm(__)m
当日、博多駅に。
食べ歩きに余程の事がない限り新幹線の利用はしないのですが…
博多⇔博多南の新幹線料金は何と330円！
元々は新幹線『博多総合車両所（車庫）』への回送路線でしたが、周辺住民の要望により旅客化。
博多駅との間（8.5km）を約8分ほどで結び、通勤・通学の足や鉄道ファンの人気スポットとして親しまれている駅です。
博多南行き新幹線は1時間に1本のみ。
天ぷらたけうちさん利用目的の場合は現況ダイヤで1番高いコースは11:09発、2・3番目は12:09発がよいかと思います。
2番目のコースだと12:30ギリギリ到着ぐらい。遅れる場合は事前にお店に連絡必要です。
天ぷらたけうちさんは新幹線の時間を把握されているので、新幹線利用と伝えれば話はスムーズと思います。
博多南駅に到着。
新幹線がズラッと並ぶ景色は圧巻です。
時間がないので急いでウォーキング、お店に12時半に到着。
ガレージピロティ完備の隠れ家的な一軒家！
ピロティの奥に天ぷらたけうちの看板がお出迎えしてくれます。
定休日 …月曜日
営業時間…12:00〜14:00、18:00～22:00
入店して予約の旨、写真撮影の許可を頂きカウンター席に。
全席禁煙、L字カウンター8席の中庭ありの凛とした空気の流れる店内です。
コースは予約済なのでメニューはドリンクのみ。
瓶ビール、日本酒、シャンパーニュ、ハイボール、ソフトドリンク、白ワイン、焼酎のラインナップ。
ボトルワインはワインセラーでしっかり完備されています。
だんな小豆島オリーブサイダー
お願いします～
小豆島オリーブサイダーは『かがわ県産品コンクール』知事賞受賞のご当地サイダー。
香川県小豆島産のオリーブ果汁使用の甘さ控えめなサイダーです。
お店は大将さん、女将さんの2オペ。
大将さんは調理中は寡黙で提供の品の種類と産地のみを教えてくれ、料理に全集中されています。
女将さんはホール担当、適度な距離感で目配り気配りをされています。
この一期一会は皆さん2番目のコース。
大将さんが1皿1皿仕上げ、皆さんに提供されます。
コースのスタート！
いただきます〜
◆銚子鰯、岩もずく、クラゲ
千葉県北東部の銚子市で水揚げされた鮮度と脂の乗った真鰯に滋味深い岩もずくと食感よいクラゲの酢の物。
味付けがよく、このコースのスタートに相応しい酢の物です。
◆天然シマアジお刺身、太刀魚の卵の生カラスミ
こちらも夏が旬の天然シマアジ！
3日間寝かせ熟成しての漬けに今が産卵前の太刀魚卵の生カラスミの濃厚な旨味、生山葵は直前に擦りおろし香りと清涼感をプラスです。
◆アカムツの昆布締め、水烏賊
見た目はお鮨のようですが、シャリ部は細切りして叩いた水烏賊とアカムツの組合せ。
水烏賊は全国名は煽り烏賊！日本近海の3旨烏賊のひとつ（残り2種は剣先烏賊、槍烏賊）
軽く炙られたアカムツの上品な脂に、ねっとりとした水烏賊の見事なマリアージュです。
◆岩牡蠣オイル漬、福島県産メヒカリ一夜干し、蛸燻製
それぞれ個性のある漬け、焼き物、燻製の組合せ。
岩牡蠣は旨味が凝縮、メヒカリは鮮度よい状態からしっかり処理されよい干し具合にベストな火入れ、蛸は燻製にされ香りよく弾力が素晴らしいです。
ここから握りに。
握りは大将さんから手渡しです。
◆長崎県産鯵握り
夏が旬の長崎県産の鯵！
シャリは固めに炊かれ1粒1粒の口解けよく、飾り包丁がされた真鯵の旨味がダイレクトに口の中に広がります。
◆大トロのネギトロ
直前に炙った香りよい海苔にこちらも直前に叩かれた大トロ！
海苔の香りと食感の後に大トロが口の中で溶けていきます。
大将さんの技術の高さに脱帽です。
◆ズワイガニ、天草産海苔の茶碗蒸し
美しい器に香りよく美しい茶碗蒸し！
ふわっと餡の温度で天草産海苔が香り、口に含むと柔らかい玉子と上品な出汁、ズワイガニの旨味が見事に一体になっています。隠し味の柚子皮が海苔とまた違った個性を引き出しています。
ここから天ぷらに。
天つゆ、塩麹、塩、大根おろしに取り皿。
大根おろしは下側はおろし、上側は刻みと苦味だけでなく食感の違いも愉しめます。
◆車海老の足
天ぷらの最初を飾るのは車海老の足！
サラッと軽やかな油に揚げの技術！薄い衣で足と殻の食感を愉しめます。
◆車海老
天ぷらの花形の車海老！
時間経過で火入れが進むので直ぐにお召し上がりくださいの一言が添えられて。
こちらは塩をつけて。
捌いてから時間を置いた車海老は絶妙な火入れ感に独特な衣！
弾力と海老の甘みが際立つ車海老の身です。
天ぷらは目の前で揚げられていますが、フードで詳細は確認できず。
独特な調理器具を使っておられ、食材毎に衣に工夫がされています。
◆鱧と梅鰹
天ぷらスタート前に鱧の骨切から。
今が旬の鱧はふっくらと旨みが凝縮しており、梅鰹の酸味が心地よい鱧天ぷらです。
◆丸岡町産万願寺唐辛子
この日最初の野菜天ぷらは万願寺唐辛子。
大将さんは全国からその時期にベストの食材を厳選して仕入れられています。
こちらは素材を活かす極薄な衣、火は通っていますがふわっと軽く瑞々しさが魅力です。
◆宮城県産帆立
宮城県産の肉厚で大振りな帆立。
生で頂いても旨い帆立を中心部は温かい程度のレアで揚げられています。
こちらは塩麹で。
衣はややしっかりと最初の半分はレア、もう半分は火入れが進んだ状態での食べ比べが何とも嬉しい！
噛めば噛むほど新鮮な帆立の旨味と甘みを堪能できます。
◆水菜、南関揚げ、フルーツトマト、つぶ貝の煮物
天ぷら提供の中間ほどに入る箸休め的な煮物。
熊本県南関町の伝統的な揚げ豆腐が上品な出汁を吸い込んでいます。
◆水茄子
初夏が旬の水茄子。
こちらは厚手の衣で。水分量が多く瑞々しい水茄子が更に天ぷらで見事に昇華されています。
◆真名鰹、海苔
握りのように海苔を巻いて手渡し。
真名鰹に下味が施されており衣もやや茶色にザクッと、白身のきめ細やかさにふっくらとした旨味にパリッとした海苔とtheパーフェクトな記憶に残る天ぷらです。
◆朝採れアスパラガス
近県で収穫された極上の朝採れアスパラガス。
最後に立てられて揚げられ、先端部と根元の食感と風味を存分に味わえます。
◆福島県産穴子
福島県産の極上品、生きたままの穴子がまな板で捌かれ天ぷらに。
ざっくり衣の食感に穴子のふわぷりの身の弾力と天ぷら後半のメインの魚です。
◆新じゃがいも、2年熟成メークイン
天ぷらラストを飾る食べ比べ。
新じゃがのほくほく感に、2年熟成メークインの甘みとねっとり感！
たけうちさんにこの時期にきてよかったと思える天ぷらです。
途中から最後どうなるかと気になっていた天ぷら台の和紙。
最後までほぼ天ぷら油が垂れることなく、最初の状態に近くフィニッシュです。
ここまで見事に油切りをされる天ぷら店さんに出会えるとは。
◆甘鯛、釜揚げシラスの炊き込みご飯、赤出汁、お漬物。
〆のご飯物。
炊き込みご飯のオコゲをしっかりと落とされ混ぜての提供です。
ご飯は全て硬めの炊き上がり、粒立ちよくしっかり噛んでお米本来の旨さを味わいます。
赤出汁、お漬物共に自家製。
うん、うんと大将さんの丁寧な仕事振りに感謝です。
お代わりはお茶漬けに。
天草産海苔が出汁を吸い香りまた違った味わいを愉しめます。
◆デザート（桃、マンゴー）
こちらも今が旬のフルーツ2トップ！
熟れ頃の糖度が高く口の中でそれぞれの甘みがコースの余韻を引き立てます。
最後まで美味しく完食です。
このクオリティ＆この量の料理がこの価格と信じられないハイコスパ！
教えてくれた仲良しさんに感謝ですm(__)m
食後にご夫婦さんとの少しの会話。
調理中は寡黙な大将さんから変わり優しい笑顔と会話に心を打ちます。
次回は冬に必ず来たい！またご縁がありますようにm(__)m
お会計を済ませ、ご夫婦さんにお礼の挨拶をして天ぷらたけうちさんを後にしました。
だんなごちそうさま！美味しかったです！またきます！
P.S.
博多に戻る新幹線はワンピースとコラボ新幹線！
この時点でもう一度新幹線に乗るとは露知らずの遠征ですm(__)m
