9月は嫁の誕生月！今年は何処のお店さんにお世話になろうか8月中頃から検討です。
毎年候補をいくつか提案し嫁が行きたいお店さんをセレクトします。
今年はまずコチラに！
今回は西区が候補！agnel d’or（アニエルドール）さんに予約訪問をします😃
agnel d’orさんInstagram⇓
agnel d’orさんの住所は大阪市西区西本町2丁目4-4 阿波座住宅三栄ビル 1F、最寄り駅は大阪メトロ『阿波座』駅から徒歩6分の距離になります。
2013年8月オープン！
ミシュランガイド京都・大阪 2020～2026で一つ星を獲得。
ゴ･エ･ミヨ2021～2026で３トックの評価。
食べログbronze店＆フレンチWEST百名店常連店です。
フランスのノルマンディー、バスク、リヨンを中心に約4年半研鑽を積み、帰国後に独立した藤田晃成シェフ。
一皿ごとに丁寧に仕立てられたソースと、ひとつの素材をさまざまな調理法で楽しませてくれる構成が魅力で人気のフレンチ店です。
お店に予約時間の13時前に到着。
定休日 …月曜日
営業時間…12:00～15:00※火曜日の昼営業はお休み
18:00～22:00
一見わかりにくそうですが写真『agnel d’or』の文字が目印。
一斉スタートでなく30分刻みでスタート時間を選べるのが魅力の1つでもあります。
この日は予約時間5分前にホール担当の方がお出迎え。
予約の旨を伝え、宜しくお願いしますと挨拶をしてテーブル席に案内されます。
全席禁煙、全テーブル12席の大理石や漆喰が使われシックで落ち着いた雰囲気の店内です。
テーブルの上にはカトラリー、ナフキン等が整然と並べられています。
その日のメニューは卓上のQRコードを読み込んで。
Menu
◆秋刀魚 無花果 蓮根
◆銀鮭 セロリ 菊
◆貝 海藻 豆
◆恵鴨 椎茸 春菊 ツルムラサキ
◆鮮魚 海老 銀杏 鬼灯
◆泥豚 舞茸 ミズノミ
◆ガスパチョ 味醂
◆梨 ユリ根 トリュフ
◆茶菓子
メニューは食材のみが書かれており、詳細は提供時にホール担当の方が詳しく教えて頂けます。
ドリンクメニューはワインペアリング、ワイン、ビール、ノンアル、ジュース、ミネラルウォーター、炭酸水のラインナップ！
主賓の嫁と相談して～
だんなエルダーフラワーソーダ、
森のエール
お願いします～
今年も無事に嫁の誕生日（※この日は前日）を祝える事に感謝の乾杯です。
順番に料理の提供がスタート！
食材メニューからどんな料理か来るかワクワクします。
◆秋刀魚 無花果 蓮根
まずは前菜2皿から。
手前の器は1番下から北海道産の秋刀魚の身や骨・肝を丸ごと使用したフラン、茨城県産の新蓮根と兵庫県県淡路島のドライ無花果のピクルス、トップに北海道産秋刀魚マリネの一皿。
旬の秋刀魚を余すことなく全て使い、秋刀魚脂浮くスープは深い味わい！
ドライ無花果と新蓮根の甘みと食感と独創的な前菜です。
奥の器はフィンガープレート（手でつまんで食べる食事）
底側は薄い生地で焼き上げたパイティーカップ、中に秋刀魚・無花果・新蓮根を自家製味噌を合わせたナメロウ、ナメロウの上に生無花果に穂じそを散らした一皿。
なるべく一口でお召し上がりくださいの一言が添えられて。
言われる通りパクリと一口で。
パイティーカップの軽い食感に穂じその爽やかな香り、ナメロウは割と想像通りに秋刀魚の旨味に両方の食感、トップの生無花果の甘みと絶妙なバランスの華やかな気持ちにさせるフィンガープレートです。
ジャンルはフランス料理ですが、カトラリーは都度交換。
器同様に藤田晃成シェフの拘りがあり、料理にあわせて形状・種類が変わるのが勉強になります。
◆銀鮭 セロリ 菊
冷菜1品目は美しいこの器での提供。
底から根セロリのクリームソース、北海道紋別郡雄武町のブランド鮭の雄宝の塩麹マリネ、根セロリと食用菊を中東スパイス デュッカ の和えもの、黄金キャビアと言われる鱒の卵が乗せられた一皿。
仕上げにゲストの目の前で発酵バターのソースがかけられて完成の演出！
雄宝の塩麹マリネはしっとり滑らかなでこの時期ならではの脂の甘み、根セロリの清涼感と食感、菊の彩りと香りに鱒の卵のプチプチ感！全体をソースが纏めあげています。
日本の秋を感じ味わえる冷菜です。
◆貝 海藻 豆
冷菜2品目は2皿。
手前の器は1番下から貝肝クリーム、北海道産ミル貝、生落花生、だだちゃ豆、トップに海藻と豆と木の芽を添えた一皿。
仕上げに大徳寺納豆の豆乳ソースがかけられて完成！
貝の旨味と色々な食感を愉しむの表現が1番！
ソースが香り立ての役割、軽く炙られた食感よいミル貝からやや硬い海藻までしっかり噛んで味わいたいと思う一皿です。
奥の器はフィンガープレート（手でつまんで食べる食事）
底側はトロロ昆布を筒状に揚げたチップス、刻んだ鮑を入れた山芋ソース、トップに低温調理した岡山県産鮑を乗せた一皿。
食感が損なわれるのでお早目にお召し上がりくださいの一言が添えられて。
食事の2皿の創作は対比！
最初の◆秋刀魚 無花果 蓮根は生の秋刀魚、火入れした秋刀魚の対比。
貝は生ミル貝と火入れした鮑の対比です。
ミル貝の食感もよいですが、鮑はやはり火入れが本領を発揮する食材！
香りと食感のチップスに繋ぎの山芋ソース、しっとり旨味のある鮑の舌触りが魅力的なフィンガープレートです。
◆パン
ル・シュクレクール岸部本店さんに特注しているパン。
合わせるのは香木の香りを移した自家製バター。
パンのお代わりは無いので食べ過ぎないよう注意です。
◆恵鴨 椎茸 春菊 ツルムラサキ
温菜 愛知県産ブランド鴨の恵鴨を使用した一皿。
1番下から鴨コンソメスープ、新潟県産八色しいたけ、鴨のリエットを包んだ鴨ロースト、大阪の泉州菊菜、ツルムラサキを細かく刻んだものを和えたタルタル、トップにツルムラサキのピンク色のお花、マイクロ春菊を乗せ、仕上げに青柚子を削って少し香り付け、柚子のオイルを少しだけかけた一皿。
鴨の旨味が幾重に重なる秋らしく美しい温菜！
食感の異なる鴨の旨みが凝縮しており、椎茸の旨み、野菜の食感と爽やかさが重なってバランスのよさ！
鴨のコンソメソースに春菊の香りが重なり、余韻に浸れる温菜です。
◆鮮魚 海老 銀杏 鬼灯
魚料理 長崎県五島列島産スジアラを使用した魚メイン一皿。
下から和歌山県産足赤えび（クマエビ）、桜えび、鬼灯、ハーブ、スジアラ、仕上げに海老コンソメスープをかけられた一皿。
五島列島は日本屈指の大物が生息する釣り人憧れの漁場の1つ！
複雑な海流に揉まれたスジアラは脂が乗り上質な肉質！
皮付ソテーに、えび、えび、えびの旨味！鬼灯とハーブの苦みと香りがいいアクセントになった魚料理です。
◆泥豚 舞茸 ミズノミ
肉料理 北海道産泥豚を使用した肉メイン一皿。
北海道産泥豚ロースト、新潟県産石坂舞茸ソテー、ミズノミ（ウワバミソウ）マリネの一皿。
中央の窪みに舞茸オイル、仕上げにマルサラワインソースが注がれ完成。
泥豚ローストの断面の美しさ！
ゲストが食べるタイミングを見越した絶妙の火入れ具合！
やや甘めのコク深いマルサラワインソースとの相性抜群です。
石坂舞茸の肉厚さと旨味、ムカゴありのミズノミのシャキ感とねっとり感を両立させるマリネと一皿のバランス！
このソースを残す選択肢はないので残ったソースはパンにつけて頂きます。
このタイミングでおしぼり交換。
ドリンクはコーヒー、焙じ茶、ハーブティーからセレクト。
コーヒー、ハーブティーをお願いします。
◆ガスパチョ 味醂
デザート1品目は美しいグラス。
下から愛知県三河味醂と味醂粕を利用したブラマンジェ、ガスパチョ（キウイ、シャインマスカット、トマティヨ）、トップにサルナシのデザート。
味醂のまろやかなコクがあるブロマンジュに瑞々しいフルーツの酸味とメイン後に最的確！
フレンチと日本の伝統調味料を融合させたクリエイティブなデザートです。
◆梨 ユリネ トリュフ
デザート2品目グラン・デセールは予約時に誕生日の旨を伝えており、Happy Birthdayの文字入り※当然嫁の分のみ
上から順に。
フランス産のトリュフを薄くスライスしたもの、トリュフのアイスクリーム、百合根を使用したアイスパウダー、百合根のムース、洋梨と和梨のマリネ。
秋を彩る食材のメインデザート！
主役はトリュフかと思いきや実は百合根！
百合根のねっとりとしたコクと甘みを更に際立たせるトリュフの香りと洋梨と和梨マリネの瑞々しさ！
下から上の多重構造が見事にマッチした大人のデザートです。
◆茶菓子
デザート3品目はコースの最後を飾る茶菓子。
このタイミングで先にお願いしたドリンクの提供です。
奥はフィンガーフード。
林檎と鹿児島県産さつまいもを使用したかりんとう饅頭
中には赤ワインをじっくり炊いて作ったスパイス風味の餡をイン。
揚げたてで大変熱くなっていますので お気をつけくださいませの一言あり。
手前は西洋のセリ科のお野菜パースニップを使用したチーズケーキ。
エスニックな香りと甘み、芳醇な香りと甘みにハーブティ。
食後の余韻をゆっくりと楽しみながら幸せの完食です。
お会計（約19,000円/人）を済ませ、皆さんにお礼の挨拶をしてagnel d’orさんを後にしました。
だんなごちそうさま！美味しかったです！またきます！
よめ幸せなランチに感謝です！
P.S.
帰りはホール担当の方、藤田晃成シェフのお見送り。
ご丁寧に道路を曲がるまできっちりお見送りをして頂きましたm(__)m
来年も無事に嫁の誕生日のお祝いができますように。
