愛媛遠征を決めた頃に予約したお店さん！
『孤独のグルメ 大晦日スペシャル〜食べ納め！瀬戸内出張編〜』に放送された、さかな工房 丸万さんに予約訪問です😃
さかな工房 丸万さんHP⇓
さかな工房 丸万さんの住所は愛媛県松山市祇園町3-21、最寄り駅は伊予鉄横河原線『いよ立花』駅より徒歩6分の距離になります。
1897年創業の現在4代目！
毎朝大将さん自ら市場に買い付けに出向き、その日1番旨いさかなだけが店頭に並ぶ居酒屋さん！
食べログ居酒屋WEST百名店連続選出店になります。
予約は電話にて。
タイミングで大将さんが電話に出られ丁寧に対応して頂いています。
予約時に食べたい魚等を聞かれるので、刺身盛合せと元祖穴子のタタキを予約しています。
お店に予約時間の19時前に到着。
定休日 …水曜日
営業時間…17:30～22:30
入店して予約の旨と写真撮影の許可を頂きカウンター席に。
全席禁煙、カウンター12席＋小上がりの歴史ある店内です。
店内は満席でひっきりなしに電話がかかり事前予約必須です。
カウンター席の前には大将厳選のその日1番旨い魚貝が並んでいます。
食事のお品書き無く、ドリンクメニューのみ。
ビール、ソフトドリンク、果実酒、日本酒、ハイボール、ワイン、サワーのラインナップです。
カウンター立ち上がりに『さかな工房丸万の誇り』記載あり。
食事のお品書きが無いのは目の前の『さかなの名前』『おすすめの食べ方』などを大将さんにお尋ねして丁寧にご説明やご提案をしていただけるためです。
仲良しさんとドリンクをお願いして。
お通しは愛媛名物じゃこ天、山葵菜のおひたし。
地元のさかなを使ったじゃこ天は旨味たっぷり！
順に料理が到着。
いただきます〜
◆刺身盛合せ
この日この時の大将さん厳選のさかなは牡丹海老、鮃、サーモン、鯵、ハマチ、帆立、環八、鮪赤身、鰆の9種。
まずは白身の鮃から。
新鮮な透き通る身に地物のほんのり甘口醤油！
コリコリとした弾力ある食感にこの醤油が見事にマッチしています。
皮目が美しい鯵！
醤油に漬けた瞬間にパッと広がる脂の乗り！
やはりこの時期の新鮮な鯵の脂の乗り具合、大将さんの目利きに感謝です。
どの刺身の身の張りがよく、大将さんの目利きと包丁さばきの賜物！
温暖な愛媛県の海の幸を堪能です。
◆元祖穴子のタタキ
『孤独のグルメ 大晦日スペシャル〜食べ納め！瀬戸内出張編〜』に隣の席の常連さんが食べていた元祖穴子のタタキ！
瀬戸内海産の天然穴子を使ったお店イチ押しメニュー！
まずは何もつけずに人切れ。
皮目は炭火で炙られており、身はレア！
ジューシーでふっくら、穴子の旨味が凝縮しています。
穴子たたきの薬味の刻み葱、紅葉おろしが添えられて。
別皿の自家製ポン酢につけて薬味を乗せて頂きます。
爽やかな酸味の自家製ポン酢が穴子の旨味を引き立たせます。
美味しく完食です。
お会計を済ませ（5,000円弱/人）お店の皆さんにお礼の挨拶をしてさかな工房 丸万さんを後にしました。
だんなごちそうさま！美味しかったです！またきます！
